Fiche métier — Services

Plongeur : fiche métier

Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant.

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Recrutements 2026
≥ 97 076
projets au moins (cellules sous secret exclues), France Travail (BMO)
Salaire moyen (France)
1 652 €
net/mois EQTP, INSEE 2024
Salaire médian (Suisse)
4 429 CHF
brut/mois, OFS ESS 2024
Code ROME
G1605
France Travail

Le métier de plongeur

  • Professionnel du nettoyage et de l'hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l'entretien des postes de travail et des locaux du restaurant.
  • Travaille dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l'établissement
  • Participe à la réception et au stockage des marchandises
  • Peut réaliser d'autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ

Définition de la fiche ROME G1605 « Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine ».

Accès au métier

Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès.

Compétences

Maintenance, Réparation

  • • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
  • • Réaliser la plonge
  • • Vérifier l'état de propreté de la vaisselle et la ranger
  • • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • • Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien

Prévention des risques

  • • Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d'entretien

Organisation

  • • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • • Connaitre et respecter les protocoles de sécurité en vigueur
  • • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
  • • Respecter les standards qualité de l'établissement

Production, Fabrication

  • • Doser des ingrédients culinaires
  • • Eplucher des légumes et des fruits
  • • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
  • • Préparer, assembler des desserts simples
  • • Préparer, assembler des plats simples

Gestion des stocks

  • • Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
  • • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Savoirs

Utilisation de machine de plonge automatisée · Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Caractéristiques des produits d'entretien · Batterie de cuisine · Compositions de salades · Types de sandwichs et produits snacking · Utilisation d'appareil électroménager · CQP plongeur - officier de cuisine · Plonge manuelle · Modalités de conservation des produits alimentaires · Chaîne du froid · Règles et consignes de sécurité

Contextes de travail

Conditions de travail et risques professionnels
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes · Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés · Travail en horaires fractionnés · Travail les week-ends et jours fériés · Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Bar, Brasserie · Etablissement de restauration traditionnelle · Hôtellerie

Recrutements prévus en 2026

Les employeurs prévoient au moins 97 076 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration », dont relève le métier plongeur.

  • 37 % jugés difficiles par les employeurs (34 508 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
  • 41 % de projets saisonniers (38 457)

Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus

  1. Paris (75) : 6 973 projets
  2. Paris Ouest La Défense (92) : 2 266 projets
  3. Nice (06) : 2 175 projets
  4. Toulon (83) : 2 001 projets
  5. Bordeaux (33) : 1 805 projets

Classement parmi les 388 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).

Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.

Salaire de plongeur

France

  • « Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration » : 1 652 € net par mois (299 515 salariés EQTP)

net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.

Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).

Suisse

Groupe « Assistants de fabrication de l'alimentation » : médiane 4 429 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 012 et 4 921 CHF.

CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.

Une ligne de la liste SECO relève du groupe « Assistants de fabrication de l’alimentation » (Assistants de fabrication de l’alimentation) : ces professions sont soumises à l'obligation d'annonce des postes vacants en 2026 (SECO, liste des genres de professions soumis à l'obligation d'annonce).

Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).

Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier plongeur : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.

Évolution et mobilités

Mobilités identifiées par France Travail

Trouver un poste de plongeur avec EZJob

EZJob postule à votre place : il recherche les offres de plongeur situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».

Lancer mes candidatures

Source : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1605 « Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.

Mise à jour des données : 16 octobre 2026.

Questions fréquentes — Plongeur

Combien de recrutements de plongeur sont prévus en 2026 ?

Les employeurs déclarent au moins 97 076 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration » en 2026 (France Travail, enquête BMO), dont 37 % jugés difficiles (parmi les bassins où le chiffre est publié). Les bassins d'emploi qui en prévoient le plus : Paris (6 973), Paris Ouest La Défense (2 266), Nice (2 175). Ce sont des intentions d'embauche, pas des offres publiées.

Quel est le salaire de plongeur ?

En France, la profession « Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration », dont relève ce métier, perçoit en moyenne 1 652 € net par mois en équivalent temps plein dans le secteur privé (INSEE, 2024). En Suisse, le salaire médian du groupe « Assistants de fabrication de l'alimentation » est de 4 429 CHF brut par mois (OFS, ESS 2024). Ces moyennes portent sur un groupe de professions : elles situent la rémunération, elles ne la fixent pas.

Comment devenir plongeur ?

Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l'accès. (France Travail, ROME G1605).

Vers quels métiers évoluer après plongeur ?

Le ROME de France Travail cite notamment : Employé / Employée de restauration collective, Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide, Commis / Commise de cuisine, Serveur / Serveuse en restauration, Barman / Barmaid.