Fiche métier — Services

Commis de cuisine : fiche métier

Une candidature de commis de cuisine gagne à montrer ce que vous savez préparer avant le service et comment vous vous intégrez au travail de la brigade. La préparation des ingrédients, le rangement et le nettoyage comptent autant que l'intérêt pour les recettes. Présentez des gestes réellement pratiqués et votre manière de suivre les consignes, sans vous attribuer l'autonomie d'un cuisinier confirmé.

Lancer mes candidatures Offres commis de cuisine par ville
Recrutements 2026
≥ 51 475
projets au moins (cellules sous secret exclues), France Travail (BMO)
Salaire moyen (France)
1 981 €
net/mois EQTP, INSEE 2024
Salaire médian (Suisse)
4 429 CHF
brut/mois, OFS ESS 2024
Code ROME
G1602
France Travail

Les conseils EZJob

  • Détaillez les préparations que vous avez réalisées : épluchage, taille de légumes, préparation d'ustensiles ou aide au dressage. Pour chaque expérience, précisez ce que vous faisiez seul et ce qui était vérifié par un cuisinier ou un chef de partie.
  • Décrivez votre organisation de mise en place : lecture des consignes, préparation du matériel, rangement des ingrédients et remise en état du poste. Un exemple de service vécu donne davantage de sens à la mention rigoureux qu'une liste de qualités sans contexte.
  • Valorisez les tâches moins visibles si vous les avez pratiquées : réception de marchandises, vérification d'une livraison et rangement selon les conditions de conservation. Expliquez comment vous signaliez un produit ou une situation inhabituelle au responsable.
  • Préparez un récit de travail en équipe pendant un service : consigne reçue, priorité comprise, préparation transmise et difficulté signalée. Évitez de présenter la rapidité comme une raison de sauter les étapes de nettoyage ou de contrôle demandées.
  • Indiquez vos disponibilités réelles et vérifiez les horaires, les coupures éventuelles et les moyens de transport. Dans votre message de candidature, nommez le type de cuisine de l'établissement et expliquez ce que vous souhaitez y apprendre, sans prétendre maîtriser sa carte.

Rédigé par Rédaction EZJob, le 8 octobre 2026. Sources : https://candidat.francetravail.fr/metierscope/fiche-metier/G1602/commis-commise-de-cuisine.

Le métier de commis de cuisine

  • Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine.
  • Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
  • Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
  • Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux
  • Participe à la réception et au stockage des marchandises
  • Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
  • Participe à l'envoi des plats pendant le service

Définition de la fiche ROME G1602 « Commis / Commise de cuisine ».

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Compétences

Production, Fabrication

  • • Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
  • • Manipuler des équipements de cuisine
  • • Préparer des ustensiles de cuisine
  • • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • • Dresser des plats pour le service
  • • Eplucher des légumes et des fruits
  • • Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts

Organisation

  • • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
  • • Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis

Maintenance, Réparation

  • • Assurer la propreté de la zone de travail
  • • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

  • • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • • Définir des besoins en approvisionnement
  • • Participer à un inventaire
  • • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Construction

  • • Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production

Savoirs

Familles de produits alimentaires · Techniques de dressage des plats · Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) · Chaîne du froid · Modalités de conservation des produits alimentaires · Types de viande · Types de desserts · Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) · Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) · Variétés de fruits et légumes · Variétés de poissons · Commis de cuisine

Contextes de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD) · Salarié secteur public
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public · Exposition à de hautes températures · Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives · Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes · Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés · Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Bar, Brasserie · Etablissement de restauration traditionnelle

Recrutements prévus en 2026

Les employeurs prévoient au moins 51 475 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Cuisiniers », dont relève le métier commis de cuisine.

  • 59 % jugés difficiles par les employeurs (29 534 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
  • 53 % de projets saisonniers (24 676)

Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus

  1. Paris (75) : 2 781 projets
  2. Nice (06) : 1 603 projets
  3. Est Var (83) : 1 137 projets
  4. Toulon (83) : 902 projets
  5. Toulouse (31) : 880 projets

Classement parmi les 360 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).

Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.

Salaire de commis de cuisine

France

  • « Cuisiniers et commis de cuisine » : 1 981 € net par mois (190 082 salariés EQTP)

net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.

Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).

Suisse

Groupe « Assistants de fabrication de l'alimentation » : médiane 4 429 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 012 et 4 921 CHF.

CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.

Une ligne de la liste SECO relève du groupe « Assistants de fabrication de l’alimentation » (Assistants de fabrication de l’alimentation) : ces professions sont soumises à l'obligation d'annonce des postes vacants en 2026 (SECO, liste des genres de professions soumis à l'obligation d'annonce).

Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).

Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier commis de cuisine : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.

Repères de salaire par ville

Évolution et mobilités

Mobilités identifiées par France Travail

Trouver un poste de commis de cuisine avec EZJob

EZJob postule à votre place : il recherche les offres de commis de cuisine situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».

Lancer mes candidatures

Source : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1602 « Commis / Commise de cuisine » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.

Textes « missions », « conseils », « évolution » et « débouchés » rédigés par EZJob.

Mise à jour des données : 16 octobre 2026.

Questions fréquentes — Commis de cuisine

Que mettre sur un CV de commis avec peu d'expérience ?

Présentez les ateliers de formation, stages ou expériences de restauration en nommant les gestes pratiqués et l'encadrement reçu. Une pratique personnelle de la cuisine peut illustrer votre intérêt, mais distinguez-la d'un service professionnel. Faites apparaître votre formation et les tâches sur lesquelles vous êtes prêt à être accompagné.

Comment parler de l'hygiène en entretien sans rester vague ?

Décrivez votre méthode pour maintenir un poste propre, ranger les produits et suivre les consignes de conservation de l'établissement. Appuyez-vous sur une situation réelle et sur les procédures que vous avez apprises. Si vous ne connaissez pas encore une procédure, expliquez que vous demandez sa démonstration avant de l'appliquer.

Quelles questions poser avant de rejoindre une brigade ?

Demandez à quel poste vous serez affecté, qui donnera les consignes et quelles préparations seront confiées au démarrage. Renseignez-vous sur le déroulement du service, le matériel utilisé et l'organisation du nettoyage. Ces réponses vous aideront à comparer les attentes avec votre expérience et vos disponibilités.

Combien de recrutements de commis de cuisine sont prévus en 2026 ?

Les employeurs déclarent au moins 51 475 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Cuisiniers » en 2026 (France Travail, enquête BMO), dont 59 % jugés difficiles (parmi les bassins où le chiffre est publié). Les bassins d'emploi qui en prévoient le plus : Paris (2 781), Nice (1 603), Est Var (1 137). Ce sont des intentions d'embauche, pas des offres publiées.

Quel est le salaire de commis de cuisine ?

En France, la profession « Cuisiniers et commis de cuisine », dont relève ce métier, perçoit en moyenne 1 981 € net par mois en équivalent temps plein dans le secteur privé (INSEE, 2024). En Suisse, le salaire médian du groupe « Assistants de fabrication de l'alimentation » est de 4 429 CHF brut par mois (OFS, ESS 2024). Ces moyennes portent sur un groupe de professions : elles situent la rémunération, elles ne la fixent pas.

Comment devenir commis de cuisine ?

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine. (France Travail, ROME G1602).

Vers quels métiers évoluer après commis de cuisine ?

Le ROME de France Travail cite notamment : Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide, Employé / Employée de restauration collective, Cuisinier / Cuisinière, Cuisinier / Cuisinière de collectivité, Serveur / Serveuse en restauration.