Le métier d'employé de restauration collective
- Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas.
- Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement
- Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas
- Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes
- Réceptionne et stocke les produits alimentaires
- Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces
Définition de la fiche ROME G1607 « Employé / Employée de restauration collective ».
Accès au métier
Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.
Compétences
Production, Fabrication
- • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- • Préparer, assembler des plats simples
- • Cuire des viandes, poissons ou légumes
- • Préparer des boissons chaudes ou froides
- • Préparer des plats culinaires
- • Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
- • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Maintenance, Réparation
- • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- • Réaliser la plonge
Relation client
- • Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- • Accueillir, orienter, renseigner un public
- • Réaliser un service en salle
- • Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- • Disposer des produits sur le lieu de vente
Organisation
- • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Savoirs
Techniques de dressage des plats · Chaîne du froid · Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Modalités de conservation des produits alimentaires · Types de produits traiteurs · Compositions de salades · Types de sandwichs et produits snacking · Utilisation de machine de plonge automatisée · Utilisation de matériel de nettoyage · Utilisation de four à commandes numériques · Agent polyvalent de restauration · Titre professionnel employé polyvalent en restauration
Contextes de travail
- Publics spécifiques
- Adultes · Public scolaire
- Conditions de travail et risques professionnels
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés · Travail en horaires fractionnés · Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 97 076 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration », dont relève le métier employé de restauration collective.
- 37 % jugés difficiles par les employeurs (34 508 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 41 % de projets saisonniers (38 457)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 6 973 projets
- Paris Ouest La Défense (92) : 2 266 projets
- Nice (06) : 2 175 projets
- Toulon (83) : 2 001 projets
- Bordeaux (33) : 1 805 projets
Classement parmi les 388 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire d'employé de restauration collective
France
- « Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration » : 1 652 € net par mois (299 515 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Assistants de fabrication de l'alimentation » : médiane 4 429 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 012 et 4 921 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
Une ligne de la liste SECO relève du groupe « Assistants de fabrication de l’alimentation » (Assistants de fabrication de l’alimentation) : ces professions sont soumises à l'obligation d'annonce des postes vacants en 2026 (SECO, liste des genres de professions soumis à l'obligation d'annonce).
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier employé de restauration collective : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité (ROME G1606)
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
- Commis / Commise de cuisine
- Pizzaïolo / Pizzaïola
- Serveur / Serveuse en restauration
- Employé / Employée d'hôtel (ROME G1502)
- Vendeur / Vendeuse en épicerie
- Employé / Employée de rayon libre-service
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Hôte / Hôtesse de caisse
- Employé / Employée d'étage
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Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1607 « Employé / Employée de restauration collective » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 16 octobre 2026.