Le métier de charcutier-traiteur
- Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires.
- Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés
- Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Conseille les clients sur les produits et leur préparation
- Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure
- Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre
Définition de la fiche ROME D1103 « Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse ».
Accès au métier
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.
Compétences
Production, Fabrication
- • Découper, désosser, parer de la viande
- • Réaliser la salaison d'une viande
- • Réaliser le fumage d'une viande
- • Manipuler des équipements de cuisine
- • Réaliser des préparations culinaires simples
- • Réaliser une garniture alimentaire
- • Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Développement commercial
- • Commercialiser des produits alimentaires
- • Organiser et proposer une prestation traiteur
- • Organiser, aménager un espace de vente
- • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Maintenance, Réparation
- • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- • Entretenir un équipement, une machine, une installation
Gestion des stocks
- • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- • Définir des besoins en approvisionnement
- • Assurer le suivi des stocks en temps réel
- • Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relation client
- • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- • Prendre une commande client
Savoirs
Types de produits traiteurs · Types de viande · Utilisation de machines à désosser · Types de produits de charcuterie · Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) · Additifs alimentaires · Utilisation d'équipements sous vide · CAP charcutier-traiteur · Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM) · BP charcutier-traiteur · Bac pro boucher charcutier traiteur · CAP vannerie
Contextes de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD) · Travailleur indépendant
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire · Manipulation de produits à risques · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes · Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Commerce de proximité · Etablissement de restauration traditionnelle
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 1 623 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Charcutiers, traiteurs », dont relève le métier charcutier-traiteur.
- 90 % jugés difficiles par les employeurs (923 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 69 % de projets saisonniers (290)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 57 projets
- Rouen (76) : 54 projets
- Mont de Marsan (40) : 52 projets
- Versailles Saclay (78) : 47 projets
- Chartres (28) : 45 projets
Classement parmi les 106 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire de charcutier-traiteur
France
- « Charcutiers (sauf industrie de la viande) » : 2 001 € net par mois (5 545 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Métiers de l'alimentation, du travail sur bois, de l'habillement et autres métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » : médiane 5 302 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 672 et 6 216 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier charcutier-traiteur : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Pâtissier / Pâtissière
- Boucher / Bouchère
- Chef boucher / Cheffe bouchère (ROME D1109)
- Manager en restauration rapide
- Responsable entrepôt logistique
- Technicien / Technicienne qualité en industrie
- Responsable d'établissement de restauration collective (ROME G1404)
- Formateur / Formatrice
- Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire (ROME H2506)
- Poissonnier / Poissonnière
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EZJob postule à votre place : il recherche les offres de charcutier-traiteur situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».
Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche D1103 « Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 16 octobre 2026.