Le métier de pizzaïolo
- Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement.
- Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art
- Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits
- Informe sur la composition des pizzas préparées
- Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons
- Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas
Définition de la fiche ROME G1604 « Pizzaïolo / Pizzaïola ».
Accès au métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en cuisine. Une certification spécifique comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) pizzaïolo peut être un atout.
Compétences
Production, Fabrication
- • Cuire une pizza au four
- • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- • Former une pâte à pizza
- • Manipuler des équipements de cuisine
- • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- • Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
- • Maintenir la température du four de manière constante
- • Mélanger des produits et ingrédients culinaires
Gestion des stocks
- • Assurer le suivi des stocks en temps réel
- • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- • Définir des besoins en approvisionnement
Maintenance, Réparation
- • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- • Entretenir un équipement, une machine, une installation
- • Nettoyer son poste de travail après utilisation
Qualité
- • Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
Protection des personnes et de l'environnement
- • Gérer le recyclage des déchets après nettoyage
- • Appliquer les écogestes dans sa pratique
Savoirs
Types de pâtes à pizza · Techniques de mise en forme des disques de pizzas · Caractéristiques des farines levure, additifs · Produits biologiques · Utilisation d'équipements de cuisine professionnels · Utilisation de four à bois · CQP pizzaïolo · CAP cuisine · Sensibilisation aux allergies alimentaires · Gestion des fournisseurs et des commandes · Gestion du temps en cuisine · Accueil et conseil des clients
Contextes de travail
- Statut d'emploi
- Contrat travail saisonnier · Intérim · Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public · Exposition à de hautes températures
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés · Travail les week-ends et jours fériés · Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective · Etablissement de restauration rapide · Etablissement de restauration traditionnelle · Hôtellerie / Restauration
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 97 076 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration », dont relève le métier pizzaïolo.
- 37 % jugés difficiles par les employeurs (34 508 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 41 % de projets saisonniers (38 457)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 6 973 projets
- Paris Ouest La Défense (92) : 2 266 projets
- Nice (06) : 2 175 projets
- Toulon (83) : 2 001 projets
- Bordeaux (33) : 1 805 projets
Classement parmi les 388 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire de pizzaïolo
France
- « Cuisiniers et commis de cuisine » : 1 981 € net par mois (190 082 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Personnel des services directs aux particuliers » : médiane 4 927 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 334 et 5 783 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
3 lignes de la liste SECO relèvent du groupe « Personnel des services directs aux particuliers » (Cuisiniers ; Chefs de service de la restauration ; Auxiliaires de restauration) : ces professions sont soumises à l'obligation d'annonce des postes vacants en 2026 (SECO, liste des genres de professions soumis à l'obligation d'annonce).
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier pizzaïolo : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante (ROME G1613)
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité (ROME G1606)
- Commis / Commise de cuisine
- Crêpier / Crêpière (ROME G1612)
- Manager en restauration rapide
- Formateur / Formatrice
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Vendeur / Vendeuse en épicerie
- Boulanger / Boulangère
- Pâtissier / Pâtissière
Trouver un poste de pizzaïolo avec EZJob
EZJob postule à votre place : il recherche les offres de pizzaïolo situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».
Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1604 « Pizzaïolo / Pizzaïola » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 16 octobre 2026.