Fiche métier — Services

Pâtissier : fiche métier

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles.

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Recrutements 2026
≥ 14 465
projets au moins (cellules sous secret exclues), France Travail (BMO)
Salaire moyen (France)
1 949 €
net/mois EQTP, INSEE 2024
Salaire médian (Suisse)
5 302 CHF
brut/mois, OFS ESS 2024
Code ROME
D1104
France Travail

Le métier de pâtissier

  • Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles.
  • Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
  • Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux
  • Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques
  • Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.)
  • Peut former et superviser un personnel moins expérimenté
  • Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures

Définition de la fiche ROME D1104 « Pâtissier / Pâtissière ».

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Compétences

Production, Fabrication

  • • Confectionner des pâtisseries
  • • Doser des ingrédients culinaires
  • • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • • Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
  • • Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
  • • Préparer une pâte de pâtisserie
  • • Régler les paramètres des machines de cuisson

Maintenance, Réparation

  • • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Logistique

  • • Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Relation client

  • • Identifier, traiter une demande client
  • • Accueillir, orienter, renseigner un public

Organisation

  • • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Savoirs

Caractéristiques des farines levure, additifs · Caractéristiques des fruits confits · Utilisation de pétrin mécanique · Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) · CAP pâtissier · Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) · Bac pro boulanger pâtissier · Respect des recettes traditionnelles · Epices pour desserts · Tendances en pâtisserie · Modalités de conservation des produits alimentaires · Fermentation des pâtes à pâtisserie

Contextes de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En laboratoire · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés · Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Commerce de proximité · Etablissement de restauration collective · Hôtellerie / Restauration

Recrutements prévus en 2026

Les employeurs prévoient au moins 14 465 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Boulangers, pâtissiers », dont relève le métier pâtissier.

  • 60 % jugés difficiles par les employeurs (7 723 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
  • 37 % de projets saisonniers (2 429)

Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus

  1. Paris (75) : 549 projets
  2. Nice (06) : 385 projets
  3. Marseille (13) : 252 projets
  4. Toulon (83) : 237 projets
  5. Seine-Aval (78) : 234 projets

Classement parmi les 308 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).

Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.

Salaire de pâtissier

France

  • « Boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) » : 1 949 € net par mois (77 748 salariés EQTP)

net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.

Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).

Suisse

Groupe « Métiers de l'alimentation, du travail sur bois, de l'habillement et autres métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » : médiane 5 302 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 672 et 6 216 CHF.

CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.

Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).

Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier pâtissier : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.

Évolution et mobilités

Mobilités identifiées par France Travail

Trouver un poste de pâtissier avec EZJob

EZJob postule à votre place : il recherche les offres de pâtissier situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».

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Source : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche D1104 « Pâtissier / Pâtissière » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.

Mise à jour des données : 16 octobre 2026.

Questions fréquentes — Pâtissier

Combien de recrutements de pâtissier sont prévus en 2026 ?

Les employeurs déclarent au moins 14 465 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Boulangers, pâtissiers » en 2026 (France Travail, enquête BMO), dont 60 % jugés difficiles (parmi les bassins où le chiffre est publié). Les bassins d'emploi qui en prévoient le plus : Paris (549), Nice (385), Marseille (252). Ce sont des intentions d'embauche, pas des offres publiées.

Quel est le salaire de pâtissier ?

En France, la profession « Boulangers, pâtissiers (sauf activité industrielle) », dont relève ce métier, perçoit en moyenne 1 949 € net par mois en équivalent temps plein dans le secteur privé (INSEE, 2024). En Suisse, le salaire médian du groupe « Métiers de l'alimentation, du travail sur bois, de l'habillement et autres métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » est de 5 302 CHF brut par mois (OFS, ESS 2024). Ces moyennes portent sur un groupe de professions : elles situent la rémunération, elles ne la fixent pas.

Comment devenir pâtissier ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie. (France Travail, ROME D1104).

Vers quels métiers évoluer après pâtissier ?

Le ROME de France Travail cite notamment : Chef pâtissier / Cheffe pâtissière, Chocolatier / Chocolatière, Boulanger / Boulangère, Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires, Employé / Employée de restauration collective.