Fiche métier — Services

Cuisinier : fiche métier

Le cuisinier prépare, assemble et cuit les plats en respectant les recettes, les consignes d’hygiène et les délais de service. Au quotidien, il organise sa mise en place, gère les cuissons, dresse les assiettes et s’adapte au rythme du service en cuisine.

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Recrutements 2026
≥ 51 475
projets au moins (cellules sous secret exclues), France Travail (BMO)
Salaire moyen (France)
1 981 €
net/mois EQTP, INSEE 2024
Salaire médian (Suisse)
4 927 CHF
brut/mois, OFS ESS 2024
Code ROME
G1609
France Travail

Le métier de cuisinier

  • Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique.
  • Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement
  • Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
  • Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration.
  • Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
  • Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
  • Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Définition de la fiche ROME G1609 « Cuisinier / Cuisinière ».

Missions principales

  • Préparer les ingrédients et réaliser la mise en place avant le service.
  • Cuisiner les plats selon les fiches techniques et les commandes.
  • Contrôler les cuissons, les assaisonnements et la qualité des préparations.
  • Dresser les assiettes et envoyer les plats dans les temps.
  • Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité alimentaire.
  • Gérer les stocks courants et signaler les besoins en approvisionnement.
  • Nettoyer le poste de travail, le matériel et les équipements de cuisine.

Accès au métier

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

  • CAP Cuisine
  • Bac professionnel Cuisine
  • BTS Management en hôtellerie-restauration, option B management d’unité de production culinaire
  • Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant
  • VAE dans les métiers de la restauration pour faire reconnaître une expérience professionnelle

Compétences

Production, Fabrication

  • • Concevoir des recettes et menus
  • • Dresser des plats pour le service
  • • Préparer des plats culinaires
  • • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
  • • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
  • • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir

Organisation

  • • Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
  • • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • • Expliquer et faire respecter les règles et procédures

Management

  • • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • • Animer, coordonner une équipe
  • • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Qualité

  • • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

  • • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • • Conditionner des produits
  • • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualités humaines

  • • Supporter la pression et garder son efficacité pendant les coups de feu.
  • • Travailler en coordination étroite avec l’équipe de cuisine et la salle.
  • • Être rigoureux sur l’hygiène, les dosages et les procédures.
  • • Faire preuve de rapidité sans négliger la régularité des plats.
  • • S’adapter aux imprévus de stock, de commandes ou de service.
  • • Accepter des horaires décalés et un rythme soutenu.

Savoirs

Familles de produits alimentaires · Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Modalités de stockage de produits alimentaires · Cuisine des spécialités régionales françaises · Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) · Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) · Cuisine du monde · Utilisation de grills professionnels · Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant · CQP employé qualifié de restauration · Cuisinier [Polynésie Française] · MC cuisinier en desserts de restaurant

Contextes de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public · Exposition à de hautes températures · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés · Travail le dimanche · Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Bar, Brasserie · Etablissement de restauration traditionnelle

Recrutements prévus en 2026

Les employeurs prévoient au moins 51 475 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Cuisiniers », dont relève le métier cuisinier.

  • 59 % jugés difficiles par les employeurs (29 534 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
  • 53 % de projets saisonniers (24 676)

Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus

  1. Paris (75) : 2 781 projets
  2. Nice (06) : 1 603 projets
  3. Est Var (83) : 1 137 projets
  4. Toulon (83) : 902 projets
  5. Toulouse (31) : 880 projets

Classement parmi les 360 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).

Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.

Salaire de cuisinier

France

  • « Cuisiniers et commis de cuisine » : 1 981 € net par mois (190 082 salariés EQTP)

net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.

Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).

Suisse

Groupe « Personnel des services directs aux particuliers » : médiane 4 927 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 334 et 5 783 CHF.

CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.

3 lignes de la liste SECO relèvent du groupe « Personnel des services directs aux particuliers » (Cuisiniers ; Chefs de service de la restauration ; Auxiliaires de restauration) : ces professions sont soumises à l'obligation d'annonce des postes vacants en 2026 (SECO, liste des genres de professions soumis à l'obligation d'annonce).

Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).

Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier cuisinier : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.

Repères de salaire par ville

Évolution et mobilités

  • Chef de partie
  • Second de cuisine
  • Chef de cuisine
  • Cuisinier en restauration collective
  • Chef à domicile ou traiteur

Mobilités identifiées par France Travail

  • Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration (ROME G1401)
  • Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration (ROME G1402)
  • Responsable d'établissement de restauration collective (ROME G1404)
  • Responsable de service en établissement touristique (ROME G1403)
  • Chef / Cheffe d'équipe en industrie (ROME H2504)
  • Attaché commercial / Attachée commerciale (ROME D1410)
  • Formateur / Formatrice
  • Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale (ROME D1301)
  • Chef / Cheffe de cuisine

Débouchés et marché de l'emploi

En 2026, le métier de cuisinier reste très recherché en France, avec des besoins réguliers dans la restauration traditionnelle, la restauration collective, l’hôtellerie et les établissements de santé ou scolaires. Les recrutements sont aussi fréquents dans les brasseries, la restauration rapide de qualité, les traiteurs et les sites de production alimentaire. Les profils opérationnels avec expérience, autonomie et maîtrise des règles d’hygiène sont particulièrement attendus. Les postes existent partout sur le territoire, avec une tension plus marquée dans les zones touristiques et les grandes agglomérations.

Trouver un poste de cuisinier avec EZJob

EZJob postule à votre place : il recherche les offres de cuisinier situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».

Lancer mes candidatures

Source : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1609 « Cuisinier / Cuisinière » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.

Textes « missions », « conseils », « évolution » et « débouchés » rédigés par EZJob.

Mise à jour des données : 16 octobre 2026.

Questions fréquentes — Cuisinier

Quelles sont les principales tâches d’un cuisinier au quotidien ?

Il prépare les produits, réalise les cuissons, dresse les plats et assure l’envoi pendant le service. Il doit aussi maintenir son poste propre, respecter les règles d’hygiène et gérer les denrées utilisées.

Quelle formation faut-il pour devenir cuisinier ?

Le CAP Cuisine est la voie la plus classique pour débuter. On peut ensuite poursuivre avec un bac professionnel, un BTS en hôtellerie-restauration ou se qualifier par l’expérience via la VAE.

Quelles évolutions de carrière sont possibles après quelques années ?

Avec de l’expérience, un cuisinier peut devenir chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Il peut aussi se spécialiser en restauration collective, en traiteur ou en desserts de restaurant.

Combien de recrutements de cuisinier sont prévus en 2026 ?

Les employeurs déclarent au moins 51 475 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Cuisiniers » en 2026 (France Travail, enquête BMO), dont 59 % jugés difficiles (parmi les bassins où le chiffre est publié). Les bassins d'emploi qui en prévoient le plus : Paris (2 781), Nice (1 603), Est Var (1 137). Ce sont des intentions d'embauche, pas des offres publiées.

Quel est le salaire de cuisinier ?

En France, la profession « Cuisiniers et commis de cuisine », dont relève ce métier, perçoit en moyenne 1 981 € net par mois en équivalent temps plein dans le secteur privé (INSEE, 2024). En Suisse, le salaire médian du groupe « Personnel des services directs aux particuliers » est de 4 927 CHF brut par mois (OFS, ESS 2024). Ces moyennes portent sur un groupe de professions : elles situent la rémunération, elles ne la fixent pas.

Comment devenir cuisinier ?

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience. (France Travail, ROME G1609).

Vers quels métiers évoluer après cuisinier ?

Le ROME de France Travail cite notamment : Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration, Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration, Responsable d'établissement de restauration collective, Responsable de service en établissement touristique, Chef / Cheffe d'équipe en industrie.