Le métier de poissonnier
- Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients.
- Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux
- Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante
- Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation
- Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits
- Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients
- Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
Définition de la fiche ROME D1105 « Poissonnier / Poissonnière ».
Accès au métier
Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Compétences
Production, Fabrication
- • Nettoyer les poissons et les crustacés
- • Ouvrir des coquillages et crustacés
- • Préparer le poisson pour la conservation
- • Trier les poissons et effectuer leur préparation
- • Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- • Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
Gestion des stocks
- • Gérer l'approvisionnement en produits frais
- • Gérer les stocks de produits de la mer
- • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- • Surveiller la température des zones de stockage
Qualité
- • Assurer la fraîcheur des produits exposés
- • Contrôler la qualité des produits reçus
Développement commercial
- • Analyser les tendances de consommation des clients
- • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- • Développer et fidéliser la relation client
- • Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- • Organiser, aménager un espace de vente
- • Proposer une dégustation à des clients
Organisation
- • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- • Respecter la réglementation maritime
Savoirs
Variétés de coquillages · Utilisation d'outils de découpe · Variétés de crustacés · Variétés de poissons · CQP employé polyvalent des produits de la mer · CAP poissonnier écailler · CQP préparateur-vendeur en produits de la mer · CQP poissonnier · Bac pro poissonnier écailler traiteur · Connaissance des tendances du marché des produits de la mer · Connaissance des nouvelles espèces marines · Modalités de conservation des produits alimentaires
Contextes de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En zone frigorifique · Exposition à de basses températures · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Commerce de proximité
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 29 756 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Vendeurs en produits alimentaires », dont relève le métier poissonnier.
- 37 % jugés difficiles par les employeurs (9 802 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 45 % de projets saisonniers (11 645)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 1 865 projets
- Nice (06) : 643 projets
- Toulouse (31) : 546 projets
- Versailles Saclay (78) : 471 projets
- Marseille (13) : 471 projets
Classement parmi les 345 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire de poissonnier
France
- « Vendeurs en alimentation » : 1 716 € net par mois (188 940 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Commerçants et vendeurs » : médiane 4 970 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 545 et 5 804 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier poissonnier : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Chef / Cheffe de secteur magasin (ROME D1510)
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale (ROME D1301)
- Directeur / Directrice de magasin de grande distribution
- Commis / Commise de cuisine
- Employé / Employée de restauration collective
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire
- Formateur / Formatrice
- Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire (ROME H2506)
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Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche D1105 « Poissonnier / Poissonnière » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 16 octobre 2026.