Fiche métier — Services

Boucher : fiche métier

Derrière l'étal, le client voit la vitrine ; le patron qui recrute regarde surtout le travail du couteau, la propreté du laboratoire et la façon de parler aux clients. Un boucher sélectionne la viande, la désosse, la pare, la présente et conseille sur la cuisson. Votre candidature doit montrer ce que vous savez faire de vos mains et le type de boutique ou de rayon où vous l'avez fait.

Lancer mes candidatures
Recrutements 2026
≥ 5 904
projets au moins (cellules sous secret exclues), France Travail (BMO)
Salaire moyen (France)
2 038 €
net/mois EQTP, INSEE 2024
Salaire médian (Suisse)
5 302 CHF
brut/mois, OFS ESS 2024
Code ROME
D1101
France Travail

Les conseils EZJob

  • Dites précisément où vous avez travaillé : boucherie artisanale, rayon boucherie de grande surface, restauration collective. La fiche ROME cite le commerce de proximité et la restauration collective parmi les structures qui emploient des bouchers, et le rythme comme les attentes n'y sont pas les mêmes.
  • Détaillez vos gestes de métier : découpe, désossage, parage, préparation des pièces, identification des morceaux selon l'animal. Si vous savez travailler une carcasse entière ou un quartier, écrivez-le clairement, c'est souvent ce qui départage deux candidats.
  • Parlez de la vente autant que de la découpe. La fiche ROME rattache au métier l'accueil des clients, le conseil sur le choix des viandes et leur préparation, et la mise en avant des produits. Une phrase sur votre façon de conseiller une pièce pour un plat donné vaut mieux qu'un « sens du contact » générique.
  • Montrez votre rigueur sur l'hygiène et la sécurité alimentaire : respect des normes, contrôle de la qualité des produits, propreté du matériel. Si vous avez déjà tenu un plan de nettoyage ou une traçabilité, mentionnez-le.
  • Si vous préparez aussi des plats cuisinés, des spécialités bouchères ou de la charcuterie-traiteur, ajoutez-le : la fiche ROME cite ces préparations parmi les missions possibles, et de nombreuses boutiques recherchent ce profil polyvalent. Indiquez aussi si vous avez géré les commandes et les stocks.

Rédigé par Rédaction EZJob, le 15 octobre 2026. Sources : https://candidat.francetravail.fr/metierscope/fiche-metier/D1101.

Le métier de boucher

  • Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité.
  • Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs
  • Découpe, désosse et prépare les pièces de viande
  • Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires
  • Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation
  • Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères
  • Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Définition de la fiche ROME D1101 « Boucher / Bouchère ».

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Compétences

Production, Fabrication

  • • Découper, désosser, parer de la viande
  • • Identifier les types et morceaux de viande
  • • Vider et nettoyer des bêtes
  • • Préparer des produits bouchers selon les commandes
  • • Réaliser la salaison d'une viande
  • • Réaliser le fumage d'une viande

Qualité

  • • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
  • • Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
  • • Analyser la qualité de la viande et des produits carnés

Gestion des stocks

  • • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
  • • Gérer les stocks de viandes et de produits associés
  • • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • • Définir des besoins en approvisionnement
  • • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • • Trier des pièces de viande

Relation client

  • • Accueillir, informer et orienter les clients
  • • Conseiller les clients sur les choix de viandes
  • • Prendre une commande client

Maintenance, Réparation

  • • Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
  • • Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail

Savoirs

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Utilisation de machines à désosser · Types de spécialités bouchères · Machine de découpe de viande · Caractéristiques des carcasses de viande · BP boucher · Bac pro boucher charcutier traiteur · Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM) · Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM) · CAP boucher · Connaissance des produits carnés exotiques · Réglementations d'importation de viande

Contextes de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier · Exposition à de hautes températures · Manipulation de produits à risques · Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
Travail en journée · Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Commerce de proximité · Etablissement de restauration collective

Recrutements prévus en 2026

Les employeurs prévoient au moins 5 904 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Bouchers », dont relève le métier boucher.

  • 80 % jugés difficiles par les employeurs (4 236 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
  • 49 % de projets saisonniers (586)

Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus

  1. Tarbes (65) : 106 projets
  2. Lyon Centre (69) : 84 projets
  3. Laval (53) : 83 projets
  4. Quimperle (29) : 83 projets
  5. Nice (06) : 80 projets

Classement parmi les 223 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).

Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.

Salaire de boucher

France

  • « Bouchers (sauf industrie de la viande) » : 2 038 € net par mois (34 231 salariés EQTP)

net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.

Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).

Suisse

Groupe « Métiers de l'alimentation, du travail sur bois, de l'habillement et autres métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » : médiane 5 302 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 672 et 6 216 CHF.

CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.

Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).

Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier boucher : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.

Évolution et mobilités

Mobilités identifiées par France Travail

Trouver un poste de boucher avec EZJob

EZJob postule à votre place : il recherche les offres de boucher situées en France (France Travail, l'Apec, Welcome to the Jungle), les classe selon votre profil, prépare pour chacune votre CV et un message de candidature, puis dépose la candidature quand le site de l'employeur le permet. Chaque envoi est tracé (offre, CV, message) dans « Mes candidatures ».

Lancer mes candidatures

Source : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche D1101 « Boucher / Bouchère » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.

Textes « missions », « conseils », « évolution » et « débouchés » rédigés par EZJob.

Mise à jour des données : 16 octobre 2026.

Questions fréquentes — Boucher

Quel diplôme pour devenir boucher ?

Selon la fiche ROME de France Travail, le métier est accessible avec un CAP boucher, un brevet professionnel boucher ou un bac professionnel boucher charcutier traiteur. Elle cite aussi le brevet de maîtrise boucher charcutier traiteur, avec une option productions bouchères.

Faut-il travailler le week-end quand on est boucher ?

La fiche ROME mentionne le travail en journée mais aussi les week-ends et les jours fériés. C'est un point à aborder dès l'entretien, car les jours de forte affluence en boutique tombent souvent à ces moments-là.

Dans quelles conditions travaille un boucher ?

La fiche ROME décrit un travail en atelier, en tenue professionnelle, avec manipulation de produits à risques et exposition à de hautes températures. Les postes relèvent surtout du salariat dans le secteur privé, en CDI ou en CDD.

Combien de recrutements de boucher sont prévus en 2026 ?

Les employeurs déclarent au moins 5 904 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Bouchers » en 2026 (France Travail, enquête BMO), dont 80 % jugés difficiles (parmi les bassins où le chiffre est publié). Les bassins d'emploi qui en prévoient le plus : Tarbes (106), Lyon Centre (84), Laval (83). Ce sont des intentions d'embauche, pas des offres publiées.

Quel est le salaire de boucher ?

En France, la profession « Bouchers (sauf industrie de la viande) », dont relève ce métier, perçoit en moyenne 2 038 € net par mois en équivalent temps plein dans le secteur privé (INSEE, 2024). En Suisse, le salaire médian du groupe « Métiers de l'alimentation, du travail sur bois, de l'habillement et autres métiers qualifiés de l'industrie et de l'artisanat » est de 5 302 CHF brut par mois (OFS, ESS 2024). Ces moyennes portent sur un groupe de professions : elles situent la rémunération, elles ne la fixent pas.

Comment devenir boucher ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur. (France Travail, ROME D1101).

Vers quels métiers évoluer après boucher ?

Le ROME de France Travail cite notamment : Vendeur / Vendeuse en épicerie, Boulanger / Boulangère, Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse, Chef boucher / Cheffe bouchère, Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires.