Le métier de chef de rang
- Le Chef de rang orchestre le service des tables au sein du restaurant.
- Organise et prépare la mise en place de son rang avant le service
- Anime et coordonne les activités de son équipe de serveurs
- Accueille et conseille les clients avec professionnalisme
- Prend les commandes et veille à leur bonne exécution en cuisine
- Veille au bon déroulement du service à table
- Contrôle la satisfaction des clients et gère les éventuelles réclamations
Définition de la fiche ROME G1810 « Chef / Cheffe de rang ».
Accès au métier
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP à Bac+2.
Compétences
Relation client
- • Accueillir le client et l'installer
- • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- • Gérer les retours des clients pour améliorer les services
- • Effectuer le service des plats à table
- • Garantir la satisfaction du client
- • Prendre une commande client
- • Proposer des produits additionnels
- • Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
Management
- • Animer, coordonner une équipe
- • Assurer un débriefing auprès de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- • Etre attentif à la bonne intégration de chaque nouveau collaborateur
Gestion des stocks
- • Participer à la gestion des stocks de nourriture et de boissons
- • Participer à un inventaire
- • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion administrative et comptable
- • Gérer une caisse
- • Procéder à l'encaissement
Savoirs
Planification des tâches et gestion des priorités · Caractéristiques des vins et spiritueux · Utilisation de caisse informatisée · Utilisation d'équipements de cuisine professionnels · Bac pro commercialisation et services en restauration · CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration · Découpe manuelle de fromage · Gestion de la relation client (CRM) · Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Lecture de plan de salle · Communication interpersonnelle
Contextes de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés · Travail en horaires fractionnés · Travail en journée
- Types de structures
- Bar, Brasserie · Etablissement de restauration traditionnelle
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 93 769 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Serveurs de cafés restaurants », dont relève le métier chef de rang.
- 43 % jugés difficiles par les employeurs (39 524 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 68 % de projets saisonniers (63 176)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 5 752 projets
- Nice (06) : 3 562 projets
- Paris Ouest La Défense (92) : 2 584 projets
- Est Var (83) : 2 428 projets
- Toulon (83) : 1 938 projets
Classement parmi les 375 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire de chef de rang
France
- « Serveurs, commis de restaurant, garçons qualifiés » : 1 941 € net par mois (146 847 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Personnel des services directs aux particuliers » : médiane 4 927 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 4 334 et 5 783 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
3 lignes de la liste SECO relèvent du groupe « Personnel des services directs aux particuliers » (Cuisiniers ; Chefs de service de la restauration ; Auxiliaires de restauration) : ces professions sont soumises à l'obligation d'annonce des postes vacants en 2026 (SECO, liste des genres de professions soumis à l'obligation d'annonce).
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier chef de rang : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Sommelier / Sommelière (ROME G1804)
- Maître / Maîtresse d'hôtel (ROME G1802)
- Directeur / Directrice de restaurant
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration (ROME G1401)
- Directeur / Directrice de la restauration (ROME G1410)
- Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie
- Chef / Cheffe de projet événementiel
- Formateur / Formatrice
- Chargé / Chargée de relation client (ROME D1415)
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Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1810 « Chef / Cheffe de rang » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 19 octobre 2026.