Le métier de directeur de restaurant
- Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
- Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients
- Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction
- Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement
- Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée
- Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation
- Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Définition de la fiche ROME G1413 « Directeur / Directrice de restaurant ». Emploi de cadre.
Accès au métier
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Compétences
Développement commercial
- • Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- • Définir la tarification des produits ou des services
- • Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions
- • Assurer le suivi de la satisfaction clients
- • Développer et fidéliser la relation client
- • Négocier avec les fournisseurs pour l'achat de matériel et de services
- • Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- • Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
Qualité
- • Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
- • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion et contrôle
- • Gérer le budget de fonctionnement
- • Réaliser un suivi financier
- • Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- • Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Gestion des Ressources Humaines
- • Gérer les ressources humaines
- • Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Production, Fabrication
- • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Savoirs
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Manager en hôtellerie internationale · BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire · CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant · Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table · Licence pro mention management des activités commerciales · Licence pro mention management et gestion des organisations · Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration · BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration · CAP cuisine · Optimisation des coûts et des budgets · Gestion des fournisseurs et des commandes
Contextes de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés · Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 4 534 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », dont relève le métier directeur de restaurant.
- 41 % jugés difficiles par les employeurs (1 046 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 52 % de projets saisonniers (976)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 394 projets
- Strasbourg (67) : 169 projets
- Est Var (83) : 116 projets
- Porte Sud du Grand Paris (91) : 112 projets
- Bordeaux (33) : 99 projets
Classement parmi les 167 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire de directeur de restaurant
France
- « Cadres de l'hôtellerie et de la restauration » : 3 676 € net par mois (46 545 salariés EQTP)
- « Maîtrise de restauration : gestion d'établissement » : 2 544 € net par mois (13 724 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Directeurs et gérants de l'hôtellerie, la restauration, le commerce et autres services » : médiane 6 723 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 5 441 et 8 584 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier directeur de restaurant : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Responsable de service en établissement touristique (ROME G1403)
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration (ROME G1402)
- Responsable d'établissement de restauration collective (ROME G1404)
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration (ROME G1401)
- Responsable de l'administration des ventes (ROME M1701)
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale (ROME D1301)
- Directeur / Directrice des achats (ROME M1102)
- Chef / Cheffe de secteur magasin (ROME D1510)
- Formateur / Formatrice
- Directeur / Directrice des ventes (ROME D1406)
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Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1413 « Directeur / Directrice de restaurant » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 16 octobre 2026.