Le métier de chef de cuisine
- Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement.
- Gère l'approvisionnement des produits et des stocks
- Encadre l'équipe de cuisine
- S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments
- Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
Définition de la fiche ROME G1601 « Chef / Cheffe de cuisine ».
Accès au métier
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Compétences
Management
- • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- • Animer, coordonner une équipe
- • Déléguer, responsabiliser
- • Encadrer et coordonner une équipe
Qualité
- • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- • Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Gestion des stocks
- • Assurer le suivi des stocks en temps réel
- • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- • Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- • Définir des besoins en approvisionnement
Gestion des Ressources Humaines
- • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- • Aménager un poste et les conditions de travail
Recherche, Innovation
- • Développer des techniques de restauration innovantes
Savoirs
Chiffrage et calcul de coût · Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire · Fiches techniques de préparations culinaires · Cuisine des spécialités régionales françaises · Cuisine du monde · Familles de produits alimentaires · BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire · Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat · Management de proximité · Régimes alimentaires · Conditionnement des aliments · Procédures de cuisson sous vide
Contextes de travail
- Conditions de travail et risques professionnels
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme · Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives · Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés · Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle · Hôtellerie / Restauration
Recrutements prévus en 2026
Les employeurs prévoient au moins 7 360 projets de recrutement pour le groupe de métiers « Chefs cuisiniers », dont relève le métier chef de cuisine.
- 76 % jugés difficiles par les employeurs (5 289 projets, parmi les bassins où le chiffre est publié)
- 53 % de projets saisonniers (2 165)
Les 5 bassins d'emploi qui recrutent le plus
- Paris (75) : 476 projets
- Nice (06) : 240 projets
- Tarentaise (73) : 184 projets
- Toulon (83) : 167 projets
- Bordeaux (33) : 162 projets
Classement parmi les 226 bassins où le chiffre est publié (les autres sont sous secret statistique).
Intentions d'embauche déclarées, pas des offres publiées. Méthode de l'enquête
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d'œuvre (BMO), 2026 — maille : France entière (national) et bassins d'emploi.
Salaire de chef de cuisine
France
- « Maîtrise de restauration : cuisine/production » : 2 452 € net par mois (39 913 salariés EQTP)
net mensuel moyen en équivalent temps plein, secteur privé, moyenne de la profession PCS.
Source : INSEE, Base Tous salariés (salaires du secteur privé), 2024 — maille : France (profession PCS détaillée).
Suisse
Groupe « Professions intermédiaires des services juridiques, des services sociaux et assimilés » : médiane 7 078 CHF brut par mois, la moitié des salariés entre 5 742 et 8 407 CHF.
CHF brut mensuel standardisé (40 h/semaine, 4 1/3 semaines), secteurs privé et public.
Source : OFS, Enquête suisse sur la structure des salaires (ESS), 2024 — maille : Suisse (ensemble du pays).
Ces chiffres décrivent un groupe de professions, pas le seul métier chef de cuisine : ils situent la rémunération, ils ne la fixent pas.
Évolution et mobilités
Mobilités identifiées par France Travail
- Professeur / Professeure d'enseignement technologique (ROME K2109)
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité (ROME G1606)
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration (ROME G1401)
- Responsable d'établissement de restauration collective (ROME G1404)
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration (ROME G1402)
- Sommelier / Sommelière (ROME G1804)
- Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires
- Pâtissier / Pâtissière
- Formateur / Formatrice
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Lancer mes candidaturesSource : France Travail, ROME v4.61, Licence Ouverte — fiche G1601 « Chef / Cheffe de cuisine » (définition, accès, compétences, savoirs, contextes, mobilités), reprise sans modification.
Mise à jour des données : 16 octobre 2026.